なぜ赤い肉と白い肉があるのか
2011年03月07日
ニワトリの肉は白い色をしています。一方、カモのような渡り鳥の
肉は赤い色をしています。
同じ牛肉でもオーストラリア産などの肉の方が、国産牛より赤みを
帯びています。
この違いはなぜでしょうか。
それは肉の中に含まれるミトコンドリアの量の違いです。ゆっくり
した運動をたくさん行う動物の方が体内のミトコンドリアは増えま
す。その結果、赤い筋肉が増えます。
私自身としては、できるだけ運動をして、輸入牛のような赤い筋肉
をたくさん身につけたいとおもいます。
