社長ブログ、笑いと涙の奮闘記

寿司職人(1)

2009年06月18日

函館で、懇意にしている塾の先生に誘われて、安くて美味しいという
地元の寿司屋に行きました。

そこでは店主から寿司屋の厳しい掟や徒弟制度について色々な話しを
聞きました。

今は回転寿司の時代になり、そこまで厳しい制度はないようですが、
昔は板さんと兄弟子などの階級は厳しく、少しでも逆らおうものなら
つらいお仕置きの目になどあったようです。

また先輩の技術を盗むのも難しく、肝心な場面になるとタバコを買い
に行かされたりし、思うようにならなかったそうです。

しかし、そのときの厳しい修行が今に生きているそうで、その腕の
確かさは本物でした。