２０１５年１２月に公表された日本食品標準成分表の改訂版では，ヒジキに含まれる鉄分が大幅に減ったそうです。

「鉄分の王様」とも呼ばれるヒジキですが，100グラムあたり55ミリグラムあった鉄分が6.2ミリグラムと、９分の１になったそうです。
その理由は，原藻を煮熟する際，以前は鉄製の釜であったのが，最近はステンレス製の釜が普及したため、鉄分が少ないものが流通しているとのこと。

鉄分以外の栄養が豊富なのは変わりがないそうです。
私は，子どもの頃からひじきが大好きなので，変わらず食べ続けるとは思いますが，鉄の釜を使うことで，「王様」と名付けられるほど鉄分の量が増える，ということに驚きました。